Летальні температури для бактерій і грибів залежить від виду, стадії розвитку (наприклад, спори або вегетативні клітини) та тривалості впливу високої температури. Однак існують загальні показники, які можна застосувати для ряду бактерій і грибів.
Летальні температури для бактерій
- Бактерії вегетативної форми:
- Escherichia coli (E. coli):
- Летальна температура для вегетативних клітин: 60–70°C (приблизно 10 хвилин).
- Salmonella spp.:
- Летальна температура для вегетативних клітин: 55–65°C.
- Staphylococcus aureus:
- Летальна температура для вегетативних клітин: 60–70°C.
- Clostridium botulinum:
- Летальна температура для вегетативних клітин: близько 80°C.
- Escherichia coli (E. coli):
- Спори бактерій:
- Bacillus subtilis (спори):
- Летальна температура для спор: 100–110°C (коли спори нагріваються протягом кількох хвилин).
- Clostridium botulinum (спори):
- Спори є стійкими до високих температур і можуть витримувати 120°C при автоклавуванні (15 хвилин при 121°C).
- Bacillus subtilis (спори):
Летальні температури для грибів
- Гриби вегетативної форми:
- Candida albicans:
- Летальна температура для вегетативних клітин: 45–50°C.
- Aspergillus spp.:
- Летальна температура для вегетативних клітин: 50–55°C.
- Penicillium spp.:
- Летальна температура для вегетативних клітин: 50–60°C.
- Candida albicans:
- Спори грибів:
- Aspergillus niger (спори):
- Спори цих грибів можуть витримувати температуру до 60–70°C за умови тривалого впливу.
- Penicillium spp. (спори):
- Спори можуть витримувати температуру до 60°C.
- Aspergillus niger (спори):
Загальні принципи:
- Вегетативні клітини бактерій і грибів зазвичай гинуть при температурі від 50°C до 70°C, в залежності від виду.
- Спори бактерій і грибів є значно більш термостійкими і можуть витримувати значно вищі температури (до 100°C і більше).
- Для стерилізації (наприклад, в автоклаві) застосовуються температури 121°C (при 1 атмосфері тиску) для знищення спор і вегетативних клітин, включаючи ті, що належать до патогенних мікроорганізмів.
| Мікроорганізм | Летальна температура, С | Час життя за даної температури, хв. |
| Бактерії | ||
| Aerobacter aerogones | 55 | 30 |
| Bacillus anthracis (вегетативна форма) | 60 | 30 |
| Bacillus anthracis (спори) | 100 | 5-10 |
| Bacillus subtilis (вегетативна форма) | 95 | 36 |
| Bacillus subtilis (спори) | 100 | 15-20 |
| Clostridium botulinum (спори) | 120 | 5 |
| Clostridium tetani (вегетативна форма) | 105 | 3-25 |
| Clostridium tetani (спори) | 105 | 3-25 |
| Diplococcus pneumoniae | 55 | 20 |
| Escherichia coli | 60 | 15 |
| Lactobacillus thermophilus | 71 | 30 |
| Mycobacterium tuberculosis | 60 | 15 |
| Neisseria gonorrhoeae | 55 | <5 |
| Neisseria meningilUlis | 55 | <5 |
| Pseudomonas aeruginosa | 55 | 60 |
| Salmonella typhi | 60 | 4,5 |
| Staphylococcus aureus | 60 | 10 |
| Stretrococcus pyogenes | 55 | 30 |
| Vibrio cholerae | 55 | 15 |
| Гриби | ||
| Aspergillus niger (спори) | 55 | 30 |
| Candida albkans | 60 | 10 |
| Fusarium sp. | 55 | 10 |
| Monilia fruticola (спори) | 52 | 2-3 |
| Mucor sp. | 57,5 | 30 |
| Penkillium sp. | 50-60 | 30 |
| Saccharomyces cerevisiae | 68 | 30 |
Зазначена температура може варіюватися в залежності від умов, таких як тривалість впливу, наявність води (волога чи суха середа) та інші фактори.